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孙大文院士在食品最顶级期刊综述基于SERS检测真菌毒素的最新进展

来源：网易新闻 https://c.m.163.com/news/a/G33VNDLR0512U9K4.html?发布时间：2021-06-15

孙大文院士在食品最顶级期刊综述基于SERS检测真菌毒素的最新进展

                     

现代食品工程研究中心
2021-02-18 09:16
 

       华南理工大学孙大文院士在食品领域国际最顶级期刊(TOP1) Trends in Food Science & Technology (IF =11.077)在线发表题为“Fingerprinting and tagging detection of mycotoxins in agri-food products by surface-enhanced Raman spectroscopy: Principles and recent applications”的综述，系统阐述了基于表面增强拉曼光谱（SERS）技术在检测农产品中真菌毒素的最新研究进展。华南理工大学孙大文院士为本文唯一通讯作者，华南理工大学博士生伍智慧为第一作者，华南理工大学蒲洪彬副教授为第二作者。

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      真菌毒素是低分子量的次级代谢产物，通常由曲霉菌，镰刀菌和青霉菌产生。农业食品中的真菌毒素污染危害整个供应链的人类和动物健康，因此建立快速、准确的方法检测真菌毒素对食品安全保障至关重要。在优选的光谱方法中，表面增强拉曼散射(SERS)由于具有高灵敏度、快速、无损等优点，已成为检测复杂食品基质中痕量真菌毒素的一种有吸引力的技术。然而，对这一领域的相关研究进展很少被综述。


综述内容

       拉曼光谱（RS）是一种振动光谱技术，是基于入射光和样品中分子之间的相互作用。与其他光谱方法相比，RS快速，灵敏，简单且对水无干扰。
       本文详细介绍了SERS增强机制（电磁场增强和化学增强），以及检测农产品中真菌毒素的SERS基底。
       胶体基底和固体基底是可用于SERS检测的常见材料，其中金纳米颗粒（AuNPs）和银纳米颗粒（AgNPs）是最传统且使用最广泛的SERS基底。
       另外，阐述了检测过程中的技术发展，包括SERS联用技术（例如微流控、薄层色谱等），指纹图谱法和SERS标签法以及光谱优化（例如化学计量学）。
       此外，还重点介绍了SERS不同方法在谷物、水果、乳制品、葡萄酒等农产品中痕量检测真菌毒素方面的最新应用，最后对SERS检测真菌毒素污染技术的局限性和发展前景进行了展望。
 

综述结论

       SERS是一种快速、灵敏的检测痕量真菌毒素的技术。然而，制备用于真实食品样品现场定量分析的高性能SERS基底仍然是一个具有挑战性的科学问题。
       未来的研究应着眼于设计可靠的SERS基底，建立真菌毒素的SERS指纹库，开发合适的化学计量学方法等，以便尽早将SERS方法作为农业食品工业中检测真菌毒素污染的实用工具。
 

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指纹图谱检测和SERS标签检测的示意图


信息来源：https://c.m.163.com/news/a/G33VNDLR0512U9K4.html?spss=adap_pc&referFrom=&spssid=445baff538ae282cf5222a4cf0f0e69c&spsw=1&isFromH5Share=article

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.013

编辑：上官国莲        审核： 刘阳